牛奶大家都知道，但說(shuō)到水牛奶。知道的人就少了。水牛奶到底是什么奶呢？加了水的牛奶？還是？水牛奶其實(shí)指的是水牛的奶，水牛奶與人們熟知的乳用牛（常見(jiàn)的是黑白花奶牛）產(chǎn)的奶不同，它是母水牛擠出來(lái)的奶。

水牛奶的脂肪、蛋白質(zhì)的含量是黑白花牛奶的數倍，礦物質(zhì)和維生素含量也是黑白花牛奶和人乳的數十倍。水牛奶產(chǎn)量較低，營(yíng)養價(jià)值高，是老幼皆宜的營(yíng)養食品，可稱(chēng)得上是奶中極品。目前，水牛奶業(yè)在廣西已經(jīng)發(fā)展成為優(yōu)勢明顯、特色鮮明的新興產(chǎn)業(yè)。

隨著(zhù)消費者對健康營(yíng)養的關(guān)注度逐漸升高，不少小眾奶也相繼走進(jìn)人們的視野。作為一類(lèi)高級營(yíng)養食品，水牛奶制品日漸成人們消費的“新寵”，消費者對于水牛奶需求有很大提升空間和發(fā)展潛力。本期【塔望食業(yè)洞察】就當下水牛奶的行業(yè)發(fā)展及市場(chǎng)情況進(jìn)行了簡(jiǎn)單的梳理，一起來(lái)看一下。

一、水牛奶行業(yè)環(huán)境

1、“疫情”過(guò)后的國人，對營(yíng)養健康有著(zhù)更深入的認識，線(xiàn)上渠道聯(lián)合品牌的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)推動(dòng)了水牛奶的增長(cháng)。

從2020年4月開(kāi)始，天貓聯(lián)合新周刊開(kāi)展了為期一年的「尋秘牧野能量」國內外十大純凈牧場(chǎng)溯源活動(dòng)，廣西水牛奶便是其中的重頭戲。

2、水牛奶資源相對短缺，僅占整個(gè)乳制品市場(chǎng)的15%，市場(chǎng)關(guān)注度近一兩年持續上升，有望追平普通牛奶。

1公斤水牛奶所含營(yíng)養價(jià)值相當于黑白花牛奶1.85公斤，鋅、鐵、鈣含量高，氨基酸、維生素含量也非常豐富，風(fēng)味比一般的牛奶更濃郁、更香甜。

3、稀缺性、營(yíng)養價(jià)值和奶源的安全性，使得水牛奶與普通牛奶形成價(jià)格差距。

與羊奶和駱駝奶一樣，物以稀為貴，水牛的養殖和產(chǎn)奶量都較低，從產(chǎn)量來(lái)看，一頭水牛每年的產(chǎn)奶量在2025kg左右，一頭低產(chǎn)黑白花牛每年的產(chǎn)奶量在3540kg左右，高產(chǎn)黑白花牛每年奶產(chǎn)量能超過(guò)6000kg。

水牛奶“貴”在哪里

水牛和普通黑白花奶牛都是產(chǎn)奶牛品種。但在生物分類(lèi)學(xué)上，兩者是有區別。黑白花奶牛單體年產(chǎn)量非常高，平均能達到6噸左右，而水牛的單體年產(chǎn)量高的也只有2噸左右，差距很大。稀缺性、營(yíng)養價(jià)值高以及奶源安全性突出等特征，使水牛奶一進(jìn)入市場(chǎng)就與黑白花牛奶拉開(kāi)了價(jià)格上的差距。

相對于普通花白奶，水牛奶具有四大優(yōu)勢：

· 奶源更珍貴 - 水牛奶單頭產(chǎn)量低，營(yíng)養更濃縮，品質(zhì)更精華。

· 奶源更安全 - 水牛體格十分強壯，免疫力高。好牛產(chǎn)好奶。

· 營(yíng)養更豐富 - 水牛奶的營(yíng)養價(jià)值高于黑白花牛奶。奶中所含蛋白質(zhì)、氨基端、乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。其中鐵是黑白花牛奶的約6.8倍。

· 口感更醇厚 - 口感比黑白花牛奶更香醇濃厚。

水牛奶與普通牛奶的營(yíng)養價(jià)值對比

4、水牛奶市場(chǎng)監管力度較弱 產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊

作為乳制品行業(yè)的細分領(lǐng)域，水牛奶目前暫未有國家標準，參考的是普通牛奶的指標；受利益驅使，水牛奶的高價(jià)市場(chǎng)催生了一些不法商家的造假行為，市場(chǎng)上水牛奶質(zhì)量良莠不齊，市場(chǎng)監管有待進(jìn)一步加強。

水牛奶營(yíng)養價(jià)值高的同時(shí)，也有部分營(yíng)養超標過(guò)剩的現象。如水牛奶中脂肪含量高達7.5%以上，是普通牛奶的2~3倍；反式脂肪酸占總脂肪酸的比例（3.61%）也高于普通牛奶（2.79%），長(cháng)期飲用容易導致脂肪攝入過(guò)量。

塔望咨詢(xún)觀(guān)點(diǎn)：在市場(chǎng)整體容量有限的情況下，作為升級替代品的水牛奶，最終還是要在乳制品主流市場(chǎng)品類(lèi)競爭。細分市場(chǎng)有限，只有搶占其他奶類(lèi)的高端市場(chǎng)份額，才可以實(shí)現水牛奶品類(lèi)份額的持續增長(cháng)。

存量客戶(hù)來(lái)源于現有水牛奶市場(chǎng)人群，增量客戶(hù)來(lái)源于其他奶源的嘗鮮和消費升級人群。如何在此基礎上塑造品牌的創(chuàng )新差異化價(jià)值定位，實(shí)現品牌持續增長(cháng)，是水牛奶企業(yè)或品牌建設面臨的問(wèn)題與挑戰。

二、乳制品市場(chǎng)大環(huán)境

研究水牛奶，除了聚焦水牛奶的細分市場(chǎng)，仍需關(guān)注中國乳制品的市場(chǎng)大環(huán)境。

以市場(chǎng)規模以及預期成長(cháng)性?xún)蓷l基準線(xiàn)，中國乳制品市場(chǎng)可切分為四個(gè)象限：

（1）大盤(pán)子，低成長(cháng)性：成熟期品類(lèi)；

（2）大盤(pán)子，高成長(cháng)性：發(fā)展期品類(lèi)；

（3）小盤(pán)子，高成長(cháng)性：成長(cháng)性品類(lèi)；

（4）小盤(pán)子，低成長(cháng)性或成長(cháng)性不明：?jiǎn)?wèn)題品類(lèi)。

乳制品消費一般會(huì )遵循“奶粉——液態(tài)奶——奶酪&奶油”的順序升級發(fā)展。在乳制品市場(chǎng)，酸奶和奶酪是處于高速成長(cháng)的兩大乳制品類(lèi)，有較大的成長(cháng)發(fā)展空間。

2019年，酸奶是乳制品消費最大的細分奶，消費規模達到1492.99億元，占比為35.6%；巴氏奶能夠最大限度地保留鮮奶的營(yíng)養成分和口感，隨著(zhù)消費者營(yíng)養健康意識的逐漸覺(jué)醒，有望保持量?jì)r(jià)齊升趨勢，市場(chǎng)提升空間較大。

（數據來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院）

洞察1：市場(chǎng)增速趨緩，但人均消費量仍與發(fā)達國家相差較遠

（1）市場(chǎng)持續增長(cháng)但增速穩定趨緩

2019年，中國乳制品市場(chǎng)零售總額突破了4000億元，從2015年開(kāi)始，整體增速趨于平緩。預計，未來(lái)五年我國乳制品市場(chǎng)仍然將穩步發(fā)展，至2024年乳制品市場(chǎng)零售額或將突破5600億元。

我國乳制品零售額及增速

（2）國人乳制品人均消費量有較大提升空間

中國乳制品的人均消費量與日本、美國等發(fā)達國家相比仍然相差較大。2018年日本和美國的人均消費量分別是我國的2.22/4.87倍。中產(chǎn)階級群體擴張，中國消費者對乳制品消耗量將持續增長(cháng)。

中、美、日三國人均牛奶消費量對比

洞察2：消費升級趨勢明顯，市場(chǎng)需要更高端、營(yíng)養的乳制品

高端奶粉的復合年均增長(cháng)率明顯高于普通奶粉

2014-2018年超高端、高端及普通品類(lèi)復合增速分別為39.5%、20.5%及5.0%。

與其說(shuō)消費升級，不如說(shuō)消費者的消費觀(guān)念升級，年輕消費者對于產(chǎn)品的需求從產(chǎn)品上的物理價(jià)值，上升到情感上的悅己價(jià)值。

洞察3：行業(yè)集中度提升，龍頭企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)鏈和跨奶源布局

隨著(zhù)晚婚晚育、人口出生率下降等因素，不少乳企選擇轉變單一的嬰幼兒奶粉經(jīng)營(yíng)模式、深化消費者年齡層次，進(jìn)軍兒童奶粉、孕婦奶粉、成人奶粉等全家奶粉市場(chǎng)，伊利、蒙牛推出羊奶粉，有機奶粉。近年來(lái)，包括雀巢、雅士利、澳優(yōu)等乳企陸續發(fā)布了各自成人奶粉新品，雀巢、飛鶴、完達山、光明、蒙牛等品牌則針對中老年人健康需求推出專(zhuān)門(mén)的中老年奶粉。而新希望等乳業(yè)則推出了水牛奶。

水牛奶行業(yè)品牌掃描

塔望對市面上做水牛奶的品牌進(jìn)行了掃描，主要有：百菲諾、桂牛、乳鷹高鈣水牛奶、壯牛、皇氏、左江、樂(lè )純、卜純、養多冠等。

因為水牛奶區域性明顯的原因，其知名度相比其他小眾奶如駱駝奶等略低。隨著(zhù)電商及其他網(wǎng)絡(luò )平臺的快速發(fā)展，水牛奶的限制性得到了些許改善。例如在電商平臺搜索水牛奶后，會(huì )出現不少相關(guān)產(chǎn)品，但價(jià)格較普通牛奶來(lái)說(shuō)普遍都比較高。

作為水牛奶領(lǐng)域龍頭企業(yè)，皇氏集團是國內最大的水奶牛技術(shù)研究和產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)，水牛奶系列產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)量始終保持全國前列，在西南區域頗受歡迎?；适先闃I(yè)甲天下、來(lái)思爾摩菲水牛、摩拉菲爾均是皇氏集團旗下水牛奶品牌。

我國水牛奶產(chǎn)業(yè)是一個(gè)正在崛起的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，當前消費者心智中水牛奶的第一性認知并未完全建立，水牛奶市場(chǎng)是具有一定發(fā)展潛力的，值得各乳企或品牌進(jìn)行布局。

四、水牛奶行業(yè)發(fā)展思考

健康和營(yíng)養是來(lái)自消費群體的根本訴求，它推動(dòng)著(zhù)乳制品行業(yè)的變革，也不斷給企業(yè)帶來(lái)新的機會(huì )。水牛奶代表乳品未來(lái)升級迭代的核心品類(lèi)，有著(zhù)巨大的市場(chǎng)潛力，然而，水牛奶對于部分消費者來(lái)說(shuō)還比較陌生，甚至并無(wú)耳聞，這就使得水牛奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍有很長(cháng)的路要走。

在塔望咨詢(xún)看來(lái)，水牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要加強科研、養殖、加工、市場(chǎng)的貫通，聯(lián)合各方力量：

1. 做好水牛奶的宣傳、消費教育、相關(guān)政策完善

2. 龍頭企業(yè)要起好帶頭作用，發(fā)展壯大規模；

3. 打造優(yōu)質(zhì)高端品牌，增強市場(chǎng)競爭力影響力。

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消費戰略：以消費者為核心導向的品牌戰略

塔望3W消費戰略: 消費時(shí)代，食品企業(yè)應該堅定不移選擇的本質(zhì)性核心戰略。

中國改革開(kāi)放40余年，走過(guò)了“產(chǎn)品時(shí)代”、“渠道時(shí)代”、“傳播時(shí)代”，正式進(jìn)入了“消費時(shí)代”（以消費者為導向的市場(chǎng)）。消費時(shí)代的特點(diǎn)是企業(yè)需要切實(shí)地不遺余力地站在消費者的角度，以消費者需求、消費者認知、消費者路徑為基準，精細化企業(yè)價(jià)值鏈。企業(yè)打造品牌不應以?xún)炔凯h(huán)境因素或外部競爭因素為核心導向，而應聚焦消費者的生活生態(tài)，切身處地研究消費者需求，其中包含顯性需求與隱性需求，以達到品牌全運作周期能夠滿(mǎn)足匹配消費者。

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塔望 Taste Wend

江南大學(xué)食品學(xué)院副董事長(cháng)單位

專(zhuān)注食品大健康行業(yè)·消費戰略開(kāi)創(chuàng )者·品牌全案深度服務(wù)

塔望（www.hfrsdxyj.cn）是一家以消費者為導向的品牌全案公司, 以“消費戰略”為核心的戰略咨詢(xún)公司。致力于協(xié)助食品企業(yè)深度洞悉“消費者”，謀定市場(chǎng)并贏(yíng)得商業(yè)成功。塔望Tastewend認為食品品牌來(lái)源于市場(chǎng)，也服務(wù)于市場(chǎng)，消費者是市場(chǎng)的主體，食品品牌應以消費者為戰略出發(fā)點(diǎn)，才能獲得市場(chǎng)勝利。